一提到酸菜，首先能联想到酸菜鱼、酸菜白肉、酸菜血肠等，但“土坑酸菜”的曝光却给酸菜添上一个难以去除的前缀，给酸菜产业链上的各利益主体都带来重击。在社交媒体上，酸菜相关词条下的评论区总会出现“土坑”“脚踩”等字眼，消费者对于酸菜的信心亟待重建。

任何行业自律都要建立在一定之规上。2022年“3·15”“土坑酸菜”曝光后，湖南省华容县的芥菜加工产业遭到重创，随后华容县印发《华容芥菜原料标准腌制池建设三年实施方案（2022-2024年）》，明确要求企业建设标准化酸菜腌制池，规定腌制池以钢筋混凝土结构为主体，内壁需采用环氧树脂等食品安全工艺。

据了解，今年2月，湖南省委书记张庆伟到华容县调研并表示，要深刻吸取去年央视“3·15”晚会曝光警示问题教训，坚定不移走绿色化、规模化、标准化的路子。

在改善酸菜品类消费环境，提振消费者信心上，标准注入了一股强劲之风。2022年9月，中国食品科技学会发布《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准。该标准规定了老坛酸菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则；10月，中国调味品协会发布《老坛酸菜》团体标准意见稿，该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。

截至发稿前，#玉蕾橄榄菜#被记者曝光，广东汕头市市场监督管理局连夜查封玉蕾等多家腌制菜生产企业。根据资料显示，被曝光的汕头市玉蕾食品实业有限公司是《广东省食品安全地方标准 橄榄菜》的起草单位之一，这无疑又为口碑稍显好转的“土坑”酸菜带来重击，也为标准规范市场，引导行业自律，改善消费环境带来信任危机。